國家市場監督管理總局正式發布新版《餐飲服務食品安全操作規范》，為餐飲行業提供了更為明確、細致和科學的操作指引。這份規范的出臺，不僅是監管部門加強食品安全管理的重要舉措，更是回應社會關切、保障消費者健康權益的積極行動，標志著我國餐飲服務食品安全管理進入了更加規范化、精細化的新階段。

隨著生活水平的提高和消費觀念的轉變，公眾對餐飲服務的要求已從“吃得飽”轉向“吃得好、吃得安全”。餐飲環節鏈條長、風險點多，從原料采購、儲存運輸，到加工制作、餐具消毒，任何一個環節的疏忽都可能引發食品安全問題。新版《規范》正是在此背景下應運而生，它系統梳理了餐飲服務全過程中的關鍵控制點，旨在通過強化過程管理，從源頭上預防和控制食品安全風險。

新版《規范》內容全面，涵蓋了人員管理、場所環境、設施設備、原料管理、加工制作、供餐用餐與配送、清洗消毒、廢棄物管理、有害生物防制、食品安全管理、文件和記錄等多個方面。其核心特點主要體現在以下幾個方面：

一、突出預防為主，強化風險管控。《規范》強調了餐飲服務單位應建立并實施食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。要求對高風險食品和加工操作環節進行重點管控，例如對冷食類、生食類、裱花蛋糕等制作，明確了專間或專用操作區的設置要求，并對溫度、時間等關鍵參數作出了嚴格規定。

二、細化過程要求，提升操作標準。相較于以往的原則性規定，新版《規范》的操作性更強。例如，在原料管理方面，詳細規定了食品、食品添加劑和食品相關產品的進貨查驗、索證索票和臺賬記錄要求；在加工制作方面，對粗加工、切配、烹飪、備餐、留樣等各工序提出了具體的技術規范，特別是對交叉污染的控制、食品的中心溫度、食品添加劑的使用等關鍵點作出了明確指引。

三、聚焦新興業態，適應行業發展。網絡訂餐、中央廚房、集體用餐配送等新型餐飲業態快速發展。新版《規范》專門增設了相關章節，對這些業態的特殊風險點和操作要求進行了規定。例如，對網絡餐飲服務，強調了送餐人員健康和配送容器清潔的要求；對集體用餐配送單位，明確了膳食的加工、分裝、運輸和食用時限等全過程管控標準。

四、壓實主體責任，推動社會共治。《規范》明確餐飲服務提供者是食品安全第一責任人，必須對其經營的食品安全負責。也鼓勵餐飲服務提供者采用先進的管理方法，如“明廚亮灶”、食品安全追溯體系等，主動接受社會監督。這有助于推動形成企業自律、政府監管、社會協同、公眾參與的食品安全社會共治格局。

對于廣大餐飲經營者而言，新版《規范》既是一份必須遵守的“安全清單”，也是一本提升管理水平的“實用指南”。認真學習并嚴格執行《規范》，不僅能夠有效規避食品安全風險，避免因違規經營帶來的法律后果和聲譽損失，更能通過規范化的操作提升產品與服務的質量，贏得消費者的長久信任，從而在激烈的市場競爭中建立核心競爭力。

對于消費者來說，《規范》的落地實施意味著外出就餐將獲得更堅實的保障。公眾在選擇餐飲服務時，可以更加關注商家是否公開承諾遵守規范、后廚是否透明、操作是否規范，用“腳”投票，促使餐飲行業整體向更安全、更優質的方向發展。

再好的規范也需要有力的執行。下一步，各級市場監管部門需加強對《規范》的宣傳培訓，指導餐飲服務單位準確理解和落實要求，并加大監督檢查力度，對違法違規行為依法嚴肅查處，確保《規范》從“紙面”真正落到“地面”。

“民以食為天，食以安為先”。《餐飲服務食品安全操作規范》的發布與實施，是筑牢食品安全防線的重要一環。它連接著經營者的責任與消費者的期盼，守護著千家萬戶“舌尖上的安全”。只有餐飲服務提供者、監管部門和消費者共同努力，讓規范成為習慣，讓安全成為常態，我們才能真正享受美食帶來的幸福與美好。